Plesk nos ofrece la posibilidad de tener varias versiones de PHP activas en el servidor, de esta forma, es posible seleccionar la versión que deseemos en cada suscripción con total independencia.  

Para ello, primeramente es necesario acceder a la suscripción en la cual queremos seleccionar nuestra versión de PHP. 

Una vez dentro de la suscripción, tendremos que buscar en sitios web "configuración de PHP"

Aquí nos aparece el desplegable y podremos seleccionar la versión de PHP que mas le interesa.